Aloha kākou ! E komo mai !
皆さまご機嫌いかがですか？ カウアイ島在住 の Kanako です！
今日は私が1番好きなフィリピン料理『 Chicken Tinola チキンティノラ』を紹介します！
私の夫はフィリピン出身なので、夫の実家で義理の両親と同居していた際はフィリピン料理が食卓に並ぶことが多かったのですが、どれも日本人好みの味付けてめちゃくちゃ美味しいんです！
すぐにフィリピン料理が大好きになりました。
その中でも私が1番好きなチキンティノラ（チキンパパイヤって呼ぶ場合もあり）のレシピを今回は紹介します。
Mākaukau？それでは早速はじめましょう！
チキンティノラとは？
チキンティノラ（Tinolang Manok） は、フィリピンの家庭料理です。
このスープに欠かせないのが、青パパイヤ（Green Papaya） と マルンガイ（Malunggay／モリンガ）
青パパイヤはスープに甘みととろっとした食感を、マルンガイの葉はビタミン・ミネラルたっぷりで栄養価抜群！
パパイヤのスープ？って最初に食べた時は驚いたんですが、めっちゃくちゃ美味しいです。
チキンティノラは、風邪気味の日や体を温めたい時にぴったりの、“フィリピンのお母さんの味” といえるスープです。
チキンティノラの材料
- 鶏肉（骨付きがおすすめ）
- 生姜（スライス）
- にんにく（潰す）
- 青パパイヤ
- 水
- Patis /パティス
パティスがなければ→ ナンプラー で代用OK！
パティス（Patis） は、フィリピンの魚醤（ぎょしょう）のこと。
小魚を塩と一緒に発酵させて作る調味料のこと。
魚の旨みがぎゅっと詰まったフィリピン版ナンプラー のです。
他のレシピでは玉ねぎを入れたりもするみたいですが、私のレシピには不要！
そしてマルンガイの葉が手に入らなかったので今回は入れていません。
分量はご家庭の人数に合わせて調節してください！
作り方
鶏肉が少し変わったくらいまで炒めればOKです。
作る分量にもよりますが、今回は小さいお玉１杯分くらい入れました。
数分間、パティスを鶏肉全体に馴染ませるように炒めます。
鶏肉がかぶるくらいのお水を入れたらしばらく弱火で煮込みます。
ピーラーで皮は簡単に剥けます！真ん中で切ってスプーンで種を取り除きます。
※少し熟れてきているパパイヤを使ったので種が黒いですが、青パパイヤは種が小さく真っ白で、硬いです。取り除く際も削るように取らないといけないので注意！
皮を剥いて種を取り除いたら大きめにカット。火が通りやすく、煮崩れしやすいからです。
煮込んでいた鶏肉の上にパパイヤを投入！蓋をして少し煮込みます。
全体的に火が通れば完成です！
味付けはパティスのみ！
味が薄ければパティスを少し追加して調節してください。塩辛ければお水を追加してください。
ポイント
1、生姜はたっぷり入れたほうが美味しい！
2、骨付き肉で作ると、旨みが深くなる（※ほろほろになるまで煮込むことが肝心）
3、青パパイヤが手に入らない時は大根で代用可能
まとめ
いかがでしたでしょうか？Chicken Tinola（チキンティノラ）案外簡単に作れると思いませんでしたか？
そうなんです、全く難しい事してない上、あっという間にできちゃうスープなんです！
パパイヤの甘み、鶏肉の旨み、パティスの深い塩味が揃うと驚くほど美味しいスープになります。
この記事を書いていて、また食べたくなってきちゃいました！
皆さんも是非、チキンティノラ試してみてください！
それでは皆さま素敵な１日を！また次の記事でお会いしましょう！
Mahalo nui loa ! A hui hou !
